蒸發器是制冷四大件中很重要的一個部件，低溫的冷凝"液"體通過蒸發器，與外界的空氣進行熱交換，"氣"化吸熱，達到制冷的效果。
主要由加熱室和蒸發室組成兩部分組成。加熱室提供液體蒸發所需的熱量，使液體沸騰并蒸發;蒸發室完全分離氣液二相。在加熱室中產生的蒸汽充滿大量的液體泡沫，并且通過其自身的聚集或除霧器等將液體與蒸汽分離。通常，除霧器位于蒸發室的頂部。
蒸發器根據工作壓力大氣壓，壓力和減壓3種。根據蒸發器中溶液的運動情況，有：①循環型。沸騰溶液在加熱室中通過加熱表面加熱數次，例如中央循環管，吊籃式，外加熱型，柱型和強制循環型。 ②單向型。沸騰溶液在加熱室中一次加熱，不循環加熱，即排出濃縮物，如升膜，降膜型，攪拌膜型和離心膜型。 ③直接接觸式加熱介質與用于傳熱的溶液直接接觸，例如浸入式燃燒蒸發器。蒸發裝置在運行過程中，消耗大量的加熱蒸汽，為了節省加熱蒸汽，可以使用多功能蒸發裝置和蒸汽再壓縮蒸發器。蒸發器廣泛應用于化工，輕工等部門。
1、霜對制冷系統的影響
在冷藏制冷系統的正常運行中，蒸發器的表面溫度遠低于空氣的露點溫度。食物和空氣中的水分會沉淀并凝結在管壁上。如果水冷凝成霜，壁溫低于0°。霜凍也是制冷系統正常運行的結果，因此蒸發器臺允許少量霜凍。
因為奶油的導熱系數太小，所以是金屬的百分之一，甚至是百分之幾，所以霜層形成較大的熱阻。特別是當霜凍較厚時，就像絕緣一樣，使蒸發器在冷卻時不易發射，影響蒸發器的冷卻效果，最終冷藏不能達到要求的溫度。同時，蒸發器中制冷劑的蒸發應減弱，氨氣的不完全蒸發可能是由液體爆炸事故引起的壓縮機吸入引起的。
2、融霜對局部環境的影響
除霜等方式，如人造出汗霜，制冷劑熱熔膠，水霜，電除霜等。對于較小的制冷系統，可以使用人造除霜和電除霜，但應在系統停止時進行。對于較大的制冷系統，應使用制冷劑發泡和水除霜。由于壓縮機排熱的熱源，制冷劑的熱量應在冷卻系統運行的條件下進行。這似乎無論什么樣的除霜方式，都要影響冷庫的溫度，特別是制冷劑熱熔膠，由于分房要進行，那部分庫房只能冷藏，而另一部分庫房除霜，除霜時間更長，對圖書館的溫度影響也更大如果圖書館的溫度波動過大，會影響圖書館內食品的質量，特別是新鮮食品的質量。及時融化待清潔的奶油，否則會導致倉庫地板凍結。